Couscous de Quinoa

ingredientes

  • 200 g de quinoa em grãos
  • 1 cenoura cortada em cubos
  • 1 cebola bem picada
  • 5 dentes de alho picados
  • 2 tomates sem pele e sem semente cortado em cubos
  • 8 vagens picadas
  • ½ pimentão verde sem pele picado em cubos
  • ½ abobrinha verde em cubos
  • Sal e ervas a gosto
  • ½ maço de salsinha e todos os temperos que você quiser
  • Sal, azeite e limão a gosto

modo de preparo

Deixe a quinoa de molho em água fria enquanto cortar os legumes. Quando acabar, escorra, e passe a mão esfregando a quinoa para ela se abrir um pouco. Coloque água para ferver (1 xícara (chá) de quinoa para 2 de água). Quando a água estiver fervendo, coloque a quinoa e fique de olho, ela vai demorar no máximo uns 10 minutos para cozinhar e não vai absorver toda a água. Escorra na peneira de novo e jogue água fria para parar o cozimento, deixe escorrer bem e reserve. Refogue os demais ingredientes no azeite de oliva ou óleo de coco na seguinte ordem: a cebola primeiro, depois o alho, pimentão, vagem e abobrinha até ficar macio e tempere com um pouco de sal. Depois é só misturar tudo: a quinoa e os legumes, temperar novamente se julgar necessário com sal e as ervas de sua preferência.

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