Hotifruti

1/2 kg de bacalhau dessalgado

100 g de tomate seco

250g de alho poró fatiado

2 dentes de alho amassados

3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

 

Desfiar o bacalhau finamente. Pique os tomates secos em tiras finas. Lave os alhos-poró, tire as raízes, as folhas verdes e despreze. Lave os talos macios, corte em rodelas finas. Descasque os dentes de alho e amasse-os. Reserve.

 

Coloque a água de cozimento do bacalhau em uma panela e deixe ferver. Disponha em uma outra panela o azeite de oliva, o bacalhau, o tomate seco, o alho-poró e o alho. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até o bacalhau ficar levemente dourado. Adicione o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até os grãos ficarem brilhantes.

 

Incorpore 1/2 xícara (chá) do caldo de bacalhau fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, limpando o fundo e as laterais da panela, por 2 minutos ou até não ter mais líquido na panela.

 

Continue a cozinhar, a cada minuto despeje 1/2 xícara (chá) do caldo do bacalhau. Não pare de mexer limpando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente. O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo. Retire do fogo, tampe a panela e sirva depois de 3 minutos.