Hotifruti

RATATOIULLE COM BACALHAU DESFIADO

Ingredientes:

- 500g  de lombo de bacalhau;

- 1 peça de queijo minas frescal;

- 1 pimentão amarelo picado;

- 1 pimentão vermelho picado;

- 1 cebola grande picada;

- 2 tomates sem sementes picados;

- ½ copo (200ml) de azeite .

- 1 abobrinha verde cortada em cubos pequenos;

- 1 berinjela cortada em cubos pequenos;

- Cheiro verde a gosto

- 150g de azeitona azapa

- 3 dentes de alho amassados;

- Sal e chimichurri a gosto;

- 1 colher (sopa) cheia de polpa de tomate;

- Suco de 2 limões sicilianos;

Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau em uma panela e cubra com água. Deixe ferver por 20 minutos, escorra a água, espere esfriar e desfie bem. Depois, tempere com o suco de 1  limão e reserve por 10 minutos; Então, coloque a abobrinha e a berinjela em cubos em um recipiente com sal por 20 minutos, lave bem em água corrente e reserve; Em seguida, refogue com um pouco de azeite o alho e a cebola até dourar e adicione a abobrinha, a berinjela, os pimentões, a azeitona (sem o caroço), a polpa de tomate, o suco de outro  limão e os tomates. Tampe a panela e deixe cozinhar bem. E misture o ratatoiulle com o bacalhau desfiado reservado e com o queijo minas em cubos em um refratário. Regue o ½ copo de azeite e tempere com sal e chimichurri; Sirva gelado.