PRODUTOS
FRUTAS
Altamente rico em proteínas, sais minerais, ferro, vitaminas B1 e B2, cálcio, fibras e outros elementos essenciais à saúde, os cogumelos comestíveis vêm conquistando seu espaço na mesa do brasileiro.
- VARIEDADES DE COGUMELOS:
· CHAMPIGNON DE PARIS
São brancos com consistência firme e chapéu bem fechado. Os pequenos são mais novos e os chamados champignons gigantes são os mais maduros, portanto, maiores. Tem sabor bem suave podendo ser usado em quase todas as receitas.
· PORTOBELLO
Com base preta e formato de sombrinha tem cerca de 10 cm de diâmetro. Carnudo de sabor marcante e selvagem.
Com base preta e formato de sombrinha tem cerca de 10 cm de diâmetro. Carnudo de sabor marcante e selvagem.
· PLEUROTUS
Cultivado em composto de bagaço de cana e capim tem sabor suave. Este cogumelo pode ser usado em risotos, molhos, antepastos, recheios e saladas. Existem na coloração salmão, marrom e cinza.
Cultivado em composto de bagaço de cana e capim tem sabor suave. Este cogumelo pode ser usado em risotos, molhos, antepastos, recheios e saladas. Existem na coloração salmão, marrom e cinza.
· PORCINELLO
De aparência e consistência semelhante ao champignon de Paris tem seu sabor mais acentuado e cor marrom.
De aparência e consistência semelhante ao champignon de Paris tem seu sabor mais acentuado e cor marrom.
· SHITAKE
Sua cor vai desde o bege mais claro ao marrom mais escuro, com consistência mais mole do que o paris, não é indicado para se comer cru. Frito, grelhado, em molhos, recheios de quiche é sempre ótimo, sua melhor apresentação é grelhado.
Sua cor vai desde o bege mais claro ao marrom mais escuro, com consistência mais mole do que o paris, não é indicado para se comer cru. Frito, grelhado, em molhos, recheios de quiche é sempre ótimo, sua melhor apresentação é grelhado.
· SHIMEJI
De sabor bastante neutro é muito usado na culinária oriental. Muito bom para molhos e refogados, também, não é muito indicado comer cru. Não deve ser usado com peixes.
De sabor bastante neutro é muito usado na culinária oriental. Muito bom para molhos e refogados, também, não é muito indicado comer cru. Não deve ser usado com peixes.
Como comprar
COGUMELO FRESCO: O cogumelo fresco é muito sensível às condições do tempo. Dentro da geladeira, ele se conserva por até 10 dias, mas é aconselhável que se consuma em 5 dias.
COGUMELO SECO: Desidratado, o cogumelo dura mais tempo e apresenta sabor mais acentuado, sendo indicado para o preparo de molhos e sopas. Para reidratá-los, basta deixar o cogumelo seco de molho em água morna por cerca de 60 minutos.
COGUMELO CONGELADO: Para conservar o cogumelo no freezer, basta ferver o cogumelo fatiado com água, sal e um pouco de vinagre. Retire o caldo e congele. O tempo de duração é bem maior. Você também pode conservar os pratos feitos com os cogumelos.
Como armazenar
Os cogumelos devem ser colocados em caixas plásticas e guardados na geladeira evitando a umidade. Evite lavar os cogumelos, eles são como esponjas. Limpe-os com papel absorvente.
Como preparar
De forma geral cogumelos podem ser comidos crus, temperados com azeite, limão e sal. Os cogumelos Paris ou de textura semelhante podem ser cozidos inteiros ou fatiados rapidamente e em pouca água. Devem-se pingar gotas de limão para não escurecer. Os outros de textura mais mole, inteiros ou fatiados podem ser fritos ou grelhados na manteiga ou azeite.