Hotifruti

No Brasil, a batata yacon, também conhecida popularmente como “batata diet”, foi introduzida por volta de 1991 na região de Capão Bonito, Estado de São Paulo, por imigrantes japoneses que utilizavam suas folhas e raízes contra diabetes e altas taxas de colesterol no sangue. Mas o consumo expressivo iniciou-se apenas no ano de 2000.

A raiz possui polpa levemente amarelada, crocante e aquosa. Tem alto poder adoçante e baixo valor calórico devido à raiz ter uma grande quantidade de água em sua composição.

A batata yacon, contém grande quantidade de frutooligossacarídeos (FOS) como principal carboidrato. Os (FOS) tem a propriedade proteger a flora intestinal e atuando em casos de prisão de ventre.

Os frutooligossacarídeos também desempenham funções fisiológicas como controle da pressão arterial, melhoria da biodisponibilidade de minerais, como cálcio, aumentando sua absorção e diminuindo o risco de osteoporose.

Salada com yacon

Ingredientes:

¼ de cabeça de aipo
½ quilo de batata yacon
200g de batata inglesa (cozida e cortada em cubos)
2 colheres (sopa) de maionese
100 gramas de uvas passas
50 gramas de queijo minas (cortado em cubos)

Alface e salsinha a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela coloque a batata yacon, a batata inglesa, o aipo e depois acrescente a maionese e misture tudo. Coloque o queijo e tempere com sal a gosto. Decore com uvas passas, alface e salsinha.

Letícia Marini

Nutrição em Marketing