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O que é Gordura Trans?

A gordura trans é um tipo de gordura formada pelo processo de hidrogenação natural ou industrial, que tem como objetivo fazer com que os óleos vegetais fiquem na consistência sólida em temperatura ambiente. Embora alguma gordura trans seja encontrada na natureza, como por exemplo, no leite e na gordura de vacas e carneiros, por influência de uma bactéria presente no rúmen desses animais, a maioria é formada durante o processamento dos alimentos nas indústrias.

Qual a necessidade de ter este tipo de gordura nos alimentos?

Para melhorar a consistência dos alimentos, dar um sabor mais acentuado, deixar os alimentos mais sequinhos, crocantes e apetitosos. E, além disso, aumentar o prazo de validade dos alimentos.

Por que é prejudicial à saúde este tipo de gordura?

O consumo excessivo de gordura trans no organismo causa alterações no metabolismo lipídico. Aumenta o colesterol total e o LDL (colesterol ruim), além de diminuir o HDL (colesterol bom).

Quais são as conseqüências do consumo da gordura trans?

Consumir gordura trans aumenta as chances de aparecimento de arterioescleroma, isto é, placa de gordura nas veias e artérias. Está associada também a obesidade, visto que é utilizada em larga escala em quase todos os alimentos.

Quais os alimentos que têm este tipo e gordura?

• Biscoitos: praticamente todos os biscoitos, tanto doces quanto salgados contém gordura trans, principalmente os recheados e waffers.
• Tortas e Bolos prontos e semi-prontos.
• Pães: Principalmente os de massa doce, tipo bisnaguinha. 
• Sorvetes cremosos
• Chocolates
• Achocolatados
• Margarina
• Pipoca de microondas
• Temperos prontos em tabletes ou em pó
• Macarrão Instântaneo
• Batata frita e salgadinhos de pacotes
• Lasanhas prontas

Qual a quantidade permitida diária para este tipo de gordura?

A Organização Mundial da Saúde (OMS) preconiza o controle no consumo de alimentos que contenham ácidos graxos trans, com vistas à prevenção e tratamento de doenças coronarianas. Entretanto, o valor quantitativo desse consumo não foi determinado.

Fique sempre atento! Verifique sempre as rotulagens! Uma maneira segura de comprovar a adição de gordura trans é a leitura da lista de ingredientes do alimento. Se contiver gordura hidrogenada ou gordura vegetal, certamente contém gordura trans.

Apesar da resolução que obriga as indústrias a declararem a quantidade de gordura trans em seus produtos, as mesmas utilizam uma brecha técnica para continuar a vender produtos com a existência da gordura trans e ao mesmo tempo utilizar selos e “splashes” em suas embalagens declarando-os com “0% de gordura trans”. Isto devido, a ANVISA permitir que o fabricante escolha que a porção do produto fique abaixo de 0,2g de gordura trans, não havendo a obrigatoriedade da declaração da mesma no rótulo.